1、看外观：福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同，闽南的为卷曲形状，闽北的为直条形状，都带有光泽度 。外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者是陈年茶 。同时，还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物，有无茶梗、茶片、茶末和其他物质 。最好再用手抓一把茶叶掂一掂，感觉茶叶轻重，重者为优，轻者为次 。
【如何挑选乌龙茶 乌龙茶买什么比较好】2、闻香品味：看了茶叶的外观后，就可以冲泡闻其香品其味了 。闻香气一是要闻其花香是否纯正，是什么香型;二是看花香是高是低，稍有花香还是有酵香;三是看其花香是不是自己喜欢的香型 。品其滋味应注意滋味是浓是淡，有否韵味或品种味 。茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道 。福建乌龙茶一品种一个味，品味时自己口感良好就可以 。
3、观茶汤：一般应掌握茶汤颜色为金HS或橙HS，而且要清透，不浑浊，不暗，无沉淀物 。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵 。
4、观茶渣：品饮后要观察杯中的茶渣 。茶渣要平伏有光泽，有红边或是红点 。还要用手捏一捏茶渣，手感感觉柔软厚实不硬不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当 。
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