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烘咖啡豆的步骤

经验分享小常识

1、【装入咖啡豆】倒入适量咖啡生豆 ， 生豆烘焙量与你使用的烘培容器大小有关系 。咖啡生豆一般还含有10%左右的水份 ， 当烘焙开始的时候 ， 首先将水分从咖啡豆中分离出来 。
2、开始烘焙 ， 注意烘培时间及豆子变化 。
（1）【0—3分钟】开始预热 ， 烘焙咖啡豆的颜色没有太多的变化 。在烘培过程中 ， 咖啡豆的颜色由绿色转为黄色 ， 再变为棕黄色 ， 最后变为棕色 。第一次爆裂温度大约在160度会出现类似爆米花的“巴拉巴拉”声 ， 咖啡豆体积会变大 。
（2）4—5分钟】此时咖啡豆的表面颜色渐渐变深 ， 散发出咖啡的香味 。
（3）【6—8分钟】随着烘焙的进行 ， 咖啡豆皮开始不断爆开 ， 颜色继续极深 ， 并且可以闻到浓浓的香味 。
（4）【9—11分钟】在第9分钟左右 ， 咖啡豆转成褐色 ， 豆子表面布满绉褶 ， 在第10分钟左右将听见第一响爆裂声 ， 咖啡豆本身会释放出热量使得温度上升快速 。接下来经过短暂的吸热过程 ， 颜色变成黑棕色 。
【烘咖啡豆的步骤】（5）【12—15分钟】第二次爆裂声更快 ， 咖啡豆呈现出油亮的光泽且变得易碎 ， 在这一阶段 ， 它的成分开始碳化 ， 产生出烧焦的特性 。

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