古人将鲜这种味道归于鱼和羊带给人们的味觉体验；味精的鲜来源于谷氨酸；食材角度来讲鲜是与陈旧相反的；烹饪角度讲鲜是使食材以复合美味带给食客美味的体验；从艺术角度而言，当食物带给我们愉悦享受时就是“鲜”味 。
从字的组成来看，鲜是由鱼和羊两个字组成的，所以从造字角度看，古人是将鲜这种味道归到鱼和羊带给人们的味觉体验 。
从科学角度来说，一位学者通过反复实验，从海带中发现了谷氨酸，其中的纳盐鲜的效果，并由此产生了味精，带给人们鲜的味道 。
从食材角度来说，能给我们带来鲜的味觉感受的，一般都是鱼、鸡等新鲜食材，当然还有笋等各种其他新鲜食材，所以鲜还是和陈旧相反的一种味道 。
【鲜是什么味道】
从烹饪角度而言，能带给我们鲜味体验的，一般都是食材经过加工后，通过增加咸、酸等味道，使食物以复合的美味带给我们一种鲜的体验 。
从艺术角度来说，鲜也可以理解成是人们对食物的一种美好的感受，当食物带给我们愉悦的享受时，那就是一种鲜味！
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