1、现在市场上的淀粉种类还是比较多的 ， 有玉米淀粉 ， 这种淀粉不溶于水 ， 但是在水温60摄氏度的时候会变成胶体溶液 ， 所以平时炒菜的时候勾芡的时候一般用的是这种 。
【打芡用的淀粉有哪些种类】2、绿豆淀粉是木薯淀粉的一种 ， 这种淀粉非常的白但是粘性非常的大 ， 因此平时炒菜的时候不用这种淀粉 ， 做那种拔丝的食物用这种淀粉比较多 。
3、马铃薯淀粉其实就是把土豆磨碎之后得到的一种淀粉 ， 这种淀粉是那种雪白色的 ， 而且比绿豆粉还要白 ， 这种淀粉吸水性比较差 ， 打汤的时候用的比较多 。
4、小麦淀粉的原材料就是小麦 ， 这种淀粉没有那么白 ， 品质没有马铃薯淀粉好 ， 但是打汤的时候偶尔也会用到 。
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