1、为了使腌制腊八蒜变绿酥脆，大蒜的选择尤为重要 。一定要选质量好的优质紫蒜，紫皮蒜一定要饱满坚硬 。已经发炎或者没有变化的大蒜不能用来做腊八蒜 。否则，腌蒜或腊八蒜就不会变脆变绿 。
2、做腊八蒜时，要想使腊八蒜变绿变脆，就必须选择合适的醋，因为市面上有很多不同品种的醋 。只有那些品质优良的纯米醋才能生产出正宗的腊八蒜，它会格外青涩 。由于米醋味酸、色淡，不苦不涩，使腌制腊八蒜格外美味 。
3、制作腊八蒜时要注意环境温度的控制 。只有外部温度合适，我们才能把它做好 。腊八蒜是最适合低温腌制的食品，所以腊八蒜又绿又脆 。每年腊八节都要腌制 。如果外界环境温度过高，大蒜很难变绿，腌制后蒜味酥脆 。
【腊八蒜怎么泡又绿又脆 泡腊八蒜怎么能绿还脆】4、腊八蒜浸泡时消毒和密封也很重要 。腊八蒜浸泡前，必须对容器进行高温灭菌，并将容器内的水晾干 。此外，腌制腊八蒜时，不应将生水和生油带入 。否则，细菌滋生，极易造成腊八蒜在腌制过程中变质，影响腌制后的口感 。
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