煲仔饭的做法

煲仔饭的做法【煲仔饭的做法】北菇滑鸡煲仔饭 【原料】 去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完,所以临时拿切好丝的香菇干充充场面/)、青菜 (任何一种青菜都行,我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油 。鸡肉腌料/酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜 。调味酱汁/酒、酱油、糖 。鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时 水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起 。捞起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷 。) 预先把调味酱汁调好/酒、酱油、糖比例是1/1/0.5(这是三杯基础酱汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷) 把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用 。锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些) 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开在一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香 。姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎 。鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开 。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖) 把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀 。加入等量的水开始烧煮 。边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖 。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉 。水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉.... 【做法】 这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的,我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅,这样的鸡肉是经过爆香的手续,除了能保证鸡肉的嫩以外,还能增添香味 。材料去骨鸡腿肉、香菇(家中整朵香菇刚好用完,所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜(任何一种青菜都行,我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油 。鸡肉腌料酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜 。调味酱汁酒、酱油、糖 。鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时 水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起 。捞起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷 。) 预先把调味酱汁调好酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷) 把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用 。锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些) 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开在一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香 。姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎 。鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开 。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖) 把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀 。加入等量的水开始烧煮 。边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖 。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉 。水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到) 十分钟再打开锅盖放 腊味煲仔饭 材料: 沙煲一个,米,自己喜欢的肉料(这次我用了腊鸭和香肠,看自己喜欢来配!),蛋一个,一点姜丝 。做法: 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净 。米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开 。2、大概十分钟不到,饭开始收水 。可以看到饭表面有一个个的洞 。这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快! 3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋 。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟 。关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟 。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了 。4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了! 比外面吃的一点都不差! 大家开动吧! 牛肉煲仔饭 材料;牛肉、姜片、葱花、香菜、米鸡蛋 。辅料;盐、鸡粉、老抽、糖、蚝油、油 。做法; 1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用 。2、洗米煲饭,水要过米面1-1.5厘米,再加油同少少盐,水滚后收小火 。3、然后将牛肉放入,加盖继续煲,期间要不时移动一下煲,目的是让煲底受热均匀,等到闻到少少饭焦香味时,揭盖打只鸡蛋,再撒些葱花、香菜即可 。

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