先提前将虾米用温水浸泡至软 ， 留下泡发虾米的水备用 ， 然后分别将虾米捞出 。再将葱、姜都切成大小均匀的末 ， 在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米、加入盐、鸡蛋、白糖、味精 ， 搅拌均匀;用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋 。
将取一张馄饨皮防于手心 ， 将适量肉馅放在馄饨皮的卷起 ， 沾点水在皮上 ， 然后将两头粘紧即可;包好的馄饨 ， 一个个的码好 。
汤锅中的水再次烧沸后 ， 放入馄饨用漏勺搅匀防止粘底保持中火 ， 汤煮沸后淋入100ml左右的凉水 ， 继续煮 ， 直到沸腾后再次淋入凉水 ， 至少加入2-3次凉水后馄饨皮变得透明柔软即可出锅 ， 稍稍沥干水分盛在酸辣汁中 ， 根据自己口味淋入适量油辣椒即可 。
馄饨以馄饨和水饺来比较的话 ， 馄饨皮为边长约6厘米的正方形 ， 或顶边长约5厘米 ， 底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形 。
【馄饨馅的做法 馄饨馅的做法和配料】馄饨皮较薄 ， 煮熟后有透明感 。亦因此薄厚之别 ， 等量的馄饨与水饺入沸水中煮 ， 煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水 ， 经历所谓‘三沉三浮’ ， 方可保证煮熟 。馄饨重汤料 ， 而水饺重蘸料 。
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