【泉州牛肉汤的正宗做法和配方】1、牛后腿肉半斤,料酒一汤匙,地瓜粉六至七汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,姜丝30克,陈醋半汤匙,小苏打少许,葱花少许,牛肉汤三小碗 。
2、先将牛肉切成细条状 ， 加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋 ， 小苏打 。用力抓匀后在案板上摔打几分钟 ， 使各种配料更好地渗入牛肉中 。
3、调好味的牛肉用手拉扯松散 ， 可避免下锅时成肉团状 ， 静置约十分钟 。
4、将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝 ， 一分钟后转入中小火 ， 逐片放入牛肉后在锅内搅散 ， 煮三至五分钟 ， 转大火至汤烧开即关火 。
5、最后放入胡椒粉、葱花调味起锅 。
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