1、鲷鱼 ， 去掉鳞和内脏 ， 清洗干净后 。然后用刀在鱼身斜切几刀 ， 用盐把鱼全身均匀涂抹 ， 撒上少许料酒 ， 腌制一小时左右 。
2、把腌制的汤料倒掉 ， 用淀粉把鱼身涂抹均匀 。
3、烧锅上火 ， 倒入适量的食用油 ， 待油温升至80-90度时 ， 把鱼放到油锅里炸 。
4、鱼的一面变黄以后再炸另一面 。炸制两面焦黄 ， 把鱼捞出 。
5、锅里剩少量的油 ， 放入干辣椒 ， 大葱生姜末煸炒出香味 ， 加入开水 。
6、然后把鱼放入锅里 ， 再加入食用盐 ， 醋 ， 少量酱油 ， 白砂糖 ， 烧开5分钟 。
【红烧鲷鱼怎么做】7、5分钟以后 ， 把鱼捞出装盘 ， 撒上香菜 。汤勾芡 ， 浇到鱼身上 ， 红烧鲷鱼就做好了 。
