用料：奶油奶酪125克；牛奶40克（放奶油奶酪里）；柠檬汁2克（放奶油奶酪里）；无盐黄油30克；蛋黄60克；牛奶40克（放蛋黄里）；低筋面粉35克；香草精1克；蛋清96克；细砂糖45克；柠檬汁几滴（做蛋白霜用） 。
奶酪和牛奶，隔水加热 。
主要水不要煮开，保持大约70度左右，慢慢搅打至顺滑 。
【轻乳酪蛋糕，怎么做轻乳酪蛋糕】蛋黄蛋清分离 。
加入蛋黄和软化的黄油，搅打至顺滑 。
筛入两粉，拌均匀 。
过筛，拌成很细腻的糊 。
蛋白，分三次加糖，打至鸟嘴钩 。
两糊切拌均匀 。
倒入六寸模，包上锡纸，烤箱150度预热，水浴法135度80分钟，期间加三次冰块 。
烤好后轻松脱模 。
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