1、鸡腿解冻后拆骨，切成宽度7毫米左右肉条 。
2、加入姜丝，盐，料酒和水淀粉拌匀后加入少许食用油封住食材腌制半小时 。
3、同时洗净香菇后切条泡水，尽量让香菇吃饱水 。
4、热锅凉油下鸡肉划炒变色后加入香菇翻炒3分钟左右 。
5、香菇吃的水会逐步析出与腌制鸡肉时的水淀粉形成糊化勾芡的效果 。
【广式香菇滑鸡做法】6、在糊化前加入适量盐、糖、蚝油，略收汁后装盘 。
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