河间驴肉火烧做法

【河间驴肉火烧做法】1、火烧是死面火烧 , 揉好面后 , 拉成长条 , 涂上油 , 再合上两折 , 放到平底锅里烙 , 温度不能太高 。等火烧基本熟透后 , 把它放到平底锅下的炉灶中 , 炉灶是特制的 , 边上可以放得住火烧 。这样 , 火烧接触更高的温度 , 却不接触明火 。不多久 , 火烧外面就会有一层酥脆的外皮 , 咬到嘴里十分得香脆 。
2、把刚烙好的火烧取出来 , 上秤秤好 , 在专门的菜墩上切成薄片 。还可以放入青辣椒 , 切到驴肉里 。再加入香焖 , 香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉 , 调制而成 , 和驴肉的味道相同 , 可作料的味道却浓了好多 。驴肉火烧好不好吃 , 关键在香焖而不在肉 。然后麻利地划开火烧的一边 , 把肉、香焖塞到火烧里边 。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成 。

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