1、材料：雌蟹15只二两左右/只、花雕750g、香叶5片、桂皮10g、八角8个（茴香、大料)、酱油500ml（红烧酱油、老抽）、清水200ml、盐大量、少许、姜片数片、蒜头半个、酒糟200g 。
2、大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在期间需要换几次水 。
3、准备200ml水，加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟 。
4、加入酒糟拌匀 。
5、倒入酱油，盐、糖，煮开后关火 。
6、冷却至70度，加入姜片、蒜 。
7、最后蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净 。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时 。
8、等卤料冷却至室温，搅拌下 。
9、把大闸蟹放入坛子码好 。
【花雕醉蟹的做法】10、倒入前面醉蟹的黄酒和卤料，盖上盖子，外面用保鲜膜封上 。约5天就可以食用了 。
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