挑选方法：
1、取少量黑米 ， 哈一口热气立即闻气味 。优质黑米应具有正常的清香味 ， 无其他异味 。若微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的则为劣质黑米 。
2、用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉 ， 说明黑米被涂刷上了矿物油 ， 不是优质黑米 。
【如何挑选优质的黑米】3、取少量黑米放入口中细嚼 ， 或磨碎后品尝 。优质黑米味儿佳、微甜 ， 无任何酸味、苦味及其他不良滋味 。
4、用白醋泡黑米 ， 等几分钟有红色产生 ， 类似红酒的颜色 ， 这就是优质米 。
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