油是一级好 。一级油经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程 ， 具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点 。三级油精炼程度较低 ， 只经过了简单脱胶、脱酸等程序 。其色泽较深 ， 烟点较低 ， 在烹调过程中油烟大 ， 大豆油中甚至还有较大的豆腥味 。
【油是一级好还是三级】菜籽油简称菜油 ， 主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子（含油22%-49% ， 平均40%） 。含蛋白质21%-27% ， 磷脂约1% 。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大 。在欧洲 ， 菜油来源是冬播的甘蓝型油菜 。在巴基斯坦及加拿大 ， 菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜 。
