做柿饼为什么要削皮 做柿饼削下的皮还有用吗?


1、加快水分风干 。如果不提前削掉的话,那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长,远不是7到10天就能完成的了 。
2、去掉大部分涩口滋味 。柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸(单宁酸),而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中,削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源,剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味 。
【做柿饼为什么要削皮 做柿饼削下的皮还有用吗?】3、改善口感 。这层外皮如果不削掉的话,哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼,那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼,极大了破坏了柿饼的软糯口感 。

    推荐阅读