真蜂蜜有结晶的 。蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象 。
【真蜂蜜有没有结晶】蜂蜜的结晶 ， 实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程 。从分子论的观点来看 ， 在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的 。但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度 ， 成为过饱和溶液时 。就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来 ， 形成一个微小的结晶核 ， 成为一个结晶的中心 。更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面 ， 逐渐形成较大的晶体 ， 从蜂蜜里分离出来 ， 这就是蜂蜜结晶 。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒 ， 并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜 ， 逐渐聚结扩展 ， 而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状 ， 即蜂蜜结晶 。因此 ， 蜂蜜结晶是一种正常现象 ， 对其营养成分和应用价值毫无影响 ， 也不影响食用 。
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