鸡蛋没坏但有股味说明鸡蛋开始变质 ， 蛋壳上有许多像人类汗毛孔一样的小孔 ， 而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物 ， 当外界环境温度剧变 ， 蛋壳上有水凝结或有机械损伤后 ， 微生物就通过壳上的小孔进入蛋内 。从而使鸡蛋中蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素等腐败物质 ， 而散发出异味 ， 形成臭蛋 。
鸡蛋的作用与功效：
1、鸡蛋中富含丰富的蛋白质、脂肪以及维生素 ， 可以补充体内营养物质 ， 促进胃肠道的消化吸收功能 。
2、鸡蛋中富含磷脂以及卵黄素 ， 可以促进神经系统的发育 ， 具有增强记忆力的功效 。
3、鸡蛋清中含有一定量的胶原蛋白 ， 适当食用 ， 可以起到美白养颜的功效 。
鸡蛋的营养价值：
【鸡蛋没坏但有股味是为什么】每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸 ， 并与人体蛋白的组成极为近似 ， 人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11～15克 ， 主要集中在蛋黄里 ， 也极易被人体消化吸收 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。
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