焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用 。
【请问猪肉焯水会失去营养吗】焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料均需焯水 。焯水的作用如下:
1、使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒 。
2、使肉类原料去除血污及腥膻等异味 。
3、调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间 。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致 。
4、便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等 。
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