豆皮是什么材料做的，千张豆腐皮的制作技术( 二 )

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一，豆皮的配料
豆皮的配料主要是，鸡蛋，糯米，绿豆，黄豆，五香干子，笋子，瘦肉，干香菇，生粉，生抽，食用油，少许的盐，葱。需要注意的是，糯米要提前浸泡，浸泡完了之后要放到冰箱里面存几个小时，口感会更好。

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二，制作的方法
先把糯米、黄豆和绿豆用搅拌机搅成糊状，在锅里倒一层油，等油热了之后，慢慢的将上面的混合物，放在一起，在锅里摊成一层薄薄的饼子，等它出现金黄色的时候，把蛋液刷上去，记住要均匀的刷，刷好之后，把面皮翻一下，再把准备好的糯米、鲜蛋等等配菜全部都放到上面，动作要轻柔，否则下面的面皮就会破，等豆皮发亮之后，可以放一点生抽来进行调味，再用锅铲慢慢的给它切成一小块一小块的，等熟了之后，就可以撒一些葱花，还有人喜欢在上面加酸豇豆，酸萝卜，大家可以根据自己的口感来。

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豆皮的精髓是，外形一定要方方正正的，底下的皮要脆脆的，不要软塌，糯米一定要提前泡好，不能直接蒸，否则会非常的难吃，快点动手来做吧！
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