1、单不饱和脂肪酸是含有1个双键的脂肪酸；多不饱和脂肪酸是含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸 。2、多不饱和脂肪酸通常分为omega－3和omega－6；单不饱和脂肪酸(MUFA)作为膳食脂肪酸中的一类，具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性 。3、多不饱和脂肪酸提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力；单不饱和脂肪酸降血糖，调节血脂等 。
单不饱和脂肪酸成分
1、肉豆蔻油酸（C14：1，顺-9） 。主要存在于黄油、羊脂和鱼油中，但含量不高 。
2、棕榈油酸（C16：1，顺-9） 。许多鱼油中的含量都较多，如menhaden油中含量高达15%，棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量 。
3、油酸（C18：1，顺-9） 。最为普遍的一种脂肪酸，几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以红花籽油、橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶籽油、杏仁油和鱼油中含量最高[1] 。
4、反式油酸（C18：1，反-9） 。是油酸的异构体，在动物脂肪中含有少量，在部分氢化油中也有存在 。
5、蓖麻油酸（C18：1，顺-9） 。在其第十二个碳上连接有一个羟基，是蓖麻油中的主要脂肪酸 。
6、芥酸（C22：1，顺-13） 。在许多从十字花科植物里所提取的油中存在，如芥菜和芥子 。以前的大部分菜子油中都含有芥酸，在不发达国家所产的菜子油中仍然含有极多的芥酸 。
【单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸区别 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸区别是】
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