茼蒿要焯水 。茼蒿是一种具有天然香气的蔬菜，有蒿之清气、菊之甘香，同时又有些许苦涩 。炒制食用时，为了去除茼蒿中草酸带来的苦涩味，最好先焯水后再炒食，这样茼蒿的口感会更脆爽、甘甜 。但是，不焯水直接炒也可以，不会对健康造成影响，只是会影响口感 。
食用茼蒿需要焯水吗
【茼蒿要不要焯水? 食用茼蒿需要焯水吗】茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花、桐花菜，为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物 。茎叶嫩时可食，亦可入药 。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜 。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香 。
蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用 。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效 。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率 。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用 。
同时，为了避免茼蒿炒出来颜色发黑，营养价值大打折扣，最好可以在炒茼蒿之前，先把茼蒿进行焯水 。首先，把茼蒿碗洗干净，锅中加入适量的清水，把水煮沸之后，茼蒿放入水中，加入适量食用盐和生姜片，可以让茼蒿更加入味 。
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