丹寨的青椒伴素鱼可是丹寨十大名菜之一，又称青椒伴素鱼 。
鱼是在水稻田生长的稻花鱼，健康卫生，肉质细腻 。
每逢春夏，村民会在长满水稻的田，挥洒下鱼苗，待鱼苗等鱼苗长到手掌大小时就可以捞出，把握此时的黄金时间，在烹饪时加上特制红酸丹寨的青椒伴素鱼可是丹寨十大名菜之一，又称青椒伴素鱼 。
鱼是在水稻田生长的稻花鱼，健康卫生，肉质细腻 。
【黔东南有什么好吃的美食-九州醉餐饮网 凯里美食大全排行榜】每逢春夏，村民会在长满水稻的田，挥洒下鱼苗，待鱼苗等鱼苗长到手掌大小时就可以捞出，把握此时的黄金时间，在烹饪时加上特制红酸，用小火煮开，在煮熟的鱼撒上用菜油炒熟的花椒、青椒与生姜，最后，再撒上一层苗家话称为“辣料”的香料，这是苗家话所称的香料，作用是为了除腥，一盘美味的“苗王鱼”便大功成斗鸡肉在丹寨，不少苗族村落都有养斗鸡、看斗鸡的习俗，斗鸡与一般鸡相比，身材更高大，肉质更紧实 。
斗鸡肉蛋白含量高、脂肪低、肉质鲜美、嚼劲十足、非常入味，这道苗家
第一美食，绝对值得一尝 。
苗王鱼作为丹寨十大名菜之一，又称青椒伴素鱼 。
苗王鱼用的是长在水稻田里的稻花鱼，以稻花为粮，非常原生态 。
烹饪时加上在坛里腌制3个月的红酸，配以小火，将鱼煮开，平面铺上用菜油炒熟的青椒、花椒、生姜，再撒上一层苗家话称为“辣料”的香料，用以除腥，“苗王鱼”便大功告成 。
酸汤鱼夏天来临，黔东南人都是以酸驱暑，当野生的木姜子和毛辣果，配上与水稻共同栖息的稻花鱼，遇上用淘米水或者米汤发酵的酸汤，鱼肉鲜嫩爽口开胃，这算得上黔东南人夏天必不可少王牌美食 。
牛羊瘪令人“闻风丧胆”的侗族美食，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴 。
它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放人适量 。
加工后的牛、羊瘪不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊瘪的人很少患胃病 。王牌酸汤鱼、苗家辣三宝、米椒腰花、鸡酥海参、丹寨糍耙、丹寨猕猴桃、丹寨硒锌茶、酸汤砂锅粉、彩色糯米饭、山寨苗后鱼
凯里酸汤鱼 。
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