1、配料:面适量、猪肉馅适量、小白菜适量、油豆腐适量、猪骨棒一个、鱼骨两条、姜片四片、香叶三片、八角一个、酱油两勺、郫县豆瓣酱一勺、糖半勺、精盐适量 。
【公开重庆小面的配方】2、步骤:骨棒三文鱼和姜片煮开 。加入香叶和八角 , 还有油豆腐小火一直煮 。
3、黄豆泡一夜 。锅内油温三四成放进去炸 , 炸好后盛出来放凉 , 然后油温升到七成 , 放进去炸十几秒至金黄色 , 捞出来放凉 。黄豆上面是姜蒜水 。锅内热油 , 炒猪肉馅 , 加入郫县豆瓣酱 , 酱油 , 糖 , 胡椒 。
4、汤碗里加两勺辣子 , 醋 , 榨菜 , 姜蒜水 , 花椒面 , 一勺酱油 。
5、开始煮面 , 青菜油豆腐一起煮 。汤碗里放两勺高汤 , 面和青菜油豆腐放进去 , 上面再放上肉馅和炸黄豆 。
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