蛋黄派里含酒精一是因为酒精具有保持水分的作用 ， 能让蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感；二是食用酒精有股特殊香味 ， 可增加产品风味 。
在这些食品中添加食用酒精 ， 是没有问题的 ， 而且其酒精含量也非常低 ， 在人的食道和胃中很快就会被代谢吸收 ， 很难进入血液 。但这些食品中的酒精可能会使对酒精过敏的人脸红、心跳加快 ， 因此这一类人群要避免食用含酒精的食品 ， 以免引起不必要的麻烦 。
按照加工方式和工艺将蛋黄派分为：
1、夹心蛋类芯饼（俗称夹心蛋黄派）：以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料 ， 加入油脂、乳化剂及其他辅料 ， 经搅打充气（或不充气）、挤浆成型、烘烤制成松软的糕坯片 ， 在糕坯片之间夹入糖、油脂、其他辅料混合而成的夹心（或软棉花糖、果酱夹心）而制成的产品 。
2、注心蛋类芯饼（俗称注心蛋黄派）：以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料 ， 加入油脂、乳化剂及其他辅料 ， 经搅打充气（或不充气）、注模成型、烘烤制成松软的糕坯 ， 在糕坯中注入糖、油脂、其他辅料混合而成的注心（或果酱注心）而制成的产品 。
【蛋黄派为什么有酒精】3、涂饰蛋类芯饼（俗称涂饰蛋黄派）：在用4.1或4.2制成的蛋类芯饼表面涂饰巧克力浆或其制品或其他装饰料而制成的产品 。
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