弹涂鱼的营养价值有哪些呢？弹涂鱼，俗名跳鱼 。体长1000毫米左右，侧扁，头大近圆筒形，眼小且突出于头顶之上 。体蓝褐色，背鳍深蓝色，有白斑 。属潮间鱼类，喜欢穴居软泥质低潮区，在泥涂匍匐跳跃，觅食，用竹筒或竹篓插放捕捉 。
鲁迅先生在脍炙人口散文《故乡》里，写了闰土捉海边跳鱼的情景，那里黑不留秋，随潮而跳的弹涂鱼，其貌不扬，却是海鲜中美味 。
弹涂鱼，还有一名叫阑胡，此鱼耐寒耐热，除了用鳃呼吸外还可凭借皮肤和口腔粘膜作辅助呼吸，被 提后不吃不喝可达7-15天 。弹涂鱼的视察十分敏锐，一只眼睛专门用来搜寻食物，另一只眼睛却警惕地注视着可能出现的敌害 。弹涂鱼肉质细腻鲜嫩，是高蛋白、低脂肪，高维生素的食品 。
【弹涂鱼的营养价值有哪些呢？】关于弹涂鱼，还有一段富有传奇色彩的故事 。
据说南宋末年，宋室兵败，皇帝赵昺和群臣被元兵追杀，逃到一个象山的一个小岛上，来到一户渔民家想讨口饭吃，由于连年战乱，海盗四去，田园荒荒，主人拿不出粮食招待客人 。一时情急，只好将刚捉来的弹涂鱼连同街上买来的豆腐一起放在冷水锅里烧煮 。水温渐渐升高，而豆腐却冷着，弹涂鱼遇热尽往豆腐里钻 。待烧熟后，主人掀开锅盖却不见鱼而踪影 。惟有洁白的豆腐浮在清汤中间 。主人误以为鱼儿逃走，直到进餐时，才发现鱼儿都钻藏到豆腐块里 。赵昺吃后觉得此菜鲜美异常，便问主人，主人只好将实情说出 。赵昺一时兴起，便赐名“御膳白玉羹” 。
弹涂鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳 。弹涂鱼表皮的滑涎有很强的杀菌消炎作用 。常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症 。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效 。弹涂鱼对老年人来说尤为适宜 。因为含脂肪较少，含胆固醇更少；且含一种叫“16碳烯酸”的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品 。有的地方，把弹涂鱼作为一道富贵菜肴，被视为素菜之极，用于敬奉长者 。
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