酿造的酱油好 。
酿造的酱油是用大豆经过最低3个月的发酵而形成的，配制的酱油是用一部分酿造的酱油与一些食品添加剂一起勾兑而成 。
区别酿造酱油和配制酱油的方法：
1、泡沫 。摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去 。
2、氨基酸态氮的含量 。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高 。
【酱油是酿造的好还是配制的好】3、挂壁性 。摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差 。
4、气味 。酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正 。
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