如果是辣椒酱合格产品，在保质期内，由于防腐剂的原因抑制了微生物的转换作用，亚硝酸盐不会超标 。
一个常识，腌制品在腌制初期其亚硝酸盐含量呈上升趋势，而到腌制过程接近完成则其亚硝酸盐含量呈下降趋势 。原因是微生物已经将能够转换成亚硝酸盐的上游原料消耗殆尽 。
【辣椒酱放久了会不会变亚硝酸盐】所以，腌制品放久了，主要担心的是细菌超标，而不是亚硝酸盐超标 。
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