核心功效
开胃消食、控制血压、降低胆固醇 。
酱豆腐的简介
酱豆腐也叫酱豆腐乳，是北方部分地区居民对豆腐乳的别称 。它是一种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品 。由于各地饮食习惯不同，各地区腐乳品类众多，特色不一 。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等 。
功效与作用
1、开胃消食：酱豆腐含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲 。
2、控制血压：酱豆腐中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压 。
3、降低胆固醇：酱豆腐中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用 。
适宜人群
一般人群均适宜 。
禁忌人群
糖尿病患者、痛风患者、高血压患者、肾病患者、消化道溃疡患者 。
不宜同食
腐乳不建议与富含草酸的食物食用，比如菠菜，韭菜，因为腐乳矿物质丰富，与富含草酸食物长期食用，容易引起肾结石，不利于身体健康 。
酱豆腐的食用方法
豆腐乳烧肉
食材：五花肉、豆腐乳、葱姜蒜、老抽、白砂糖 。
【酱豆腐的功效与作用 酱豆腐的功效与作用有哪些】做法：五花肉切成1厘米的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中调和成酱，葱姜蒜切好备用 。锅里倒入少量油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花肉，小火煸炒出油，倒入调好的腐乳酱，加老抽小火慢炖40分钟后，加入白砂糖提鲜，即可出锅 。
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