炒的肉硬怎么回事
１、猪肉太硬一般是没控制好火候 。猪肉下锅前 ， 最好把油温控制在６０～７０摄氏度 。另外 ， 应该选择大火快炒 ， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅 ， 这样的肉都是鲜嫩的肉汁 ， 十分可口 。
２、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候 ， 可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清 ， 在鸡蛋上开一个小口 ， 让鸡蛋清滴流出来 ， 注意不要让蛋黄混入肉中 。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用 ， 所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩 。
３、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑 。炒之前先把切好的肉放在器皿里 ， 加入生粉、食用油以及适当的黄酒 ， 充分搅拌之后再下锅 ， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
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海螺肉硬怎么回事【炒的肉硬怎么回事，海螺肉硬怎么回事】以前没注意 ， 难怪螺肉又腥又硬不好吃 ， 煮海螺一定要冷水下锅煮 ， 因为 ， 如果水烧开以后再放入海螺 ， 海螺突然接触到灼热的水蒸气 ， 螺肉就会迅速收缩到海螺的尾部 ， 从而导致煮出的海螺比较硬 ， 而且不容易挑出 。
吃海螺时 ， 要将海螺尾部黄色的东西去掉 ， 它是海螺的内脏 ， 主要是海螺的肠子 ， 也就是海螺的排泄部位 ， 这个地方吃多了胆固醇增高 ， 对身体不好 ， 所以吃的时候最好要摘除 。
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