因为芹菜有坚韧且丰富的细胞壁 ， 所以不易入味 。
芹菜的细胞壁的结构物质中的纤维素 ， 十分坚韧 ， 其作用类似骨架；芹菜中 ， 还有一种半固态的柔软混合物 ， 由水、碳水化合物、矿物质以及蛋白 质混合而成 ， 这些成分和纤维交叉联结 ， 并填充在纤维间隙 。这种半固态 柔软物质可以比拟为水泥 ， 其硬度取决于所含成分的比例 。纤维素中纤维的作用就像水泥中的钢筋 ， 而相邻细胞的细胞壁便借由这种水泥彼此黏合 ， 使其它物质难以进入 。
【为什么芹菜不易入味】炒制芹菜时可斜切稍短的芹菜段 ， 使之纤维中的混合物质损失一部分 ， 从而进行调味 。
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