下雨天腊肉返潮怎么办1、电风扇：将腊肉用支架撑起悬挂在空中，用电风扇吹干水分 。
3、自然风干：将腊肉转移到阴凉通风，不会被雨淋到的地方，晾挂在空中，任其自然风干 。待天气晴朗时，再用太阳晒几天或直到晒干为止 。
3、火烤：将腊肉的皮放在火上烤一下，能有效去除水分和细菌 。刮掉烤焦的肉皮，再抹一层甜面酱，待天气晴朗时继续晒至干硬 。
遇到回潮天晒的腊肉怎么办呢直接放到冰箱保鲜室就可以了，等天气好了，再拿出来晒晒就行了 。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点 。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等 。做腊肉空气湿度太高怎么办呢挂在干燥通风的地方让它自然的风干 。腊肉如果返潮了，可以烧一盆开水，然后在开水里面放入食醋，再将返潮之后的腊肉放在开水里面，将腊肉过一遍水，过水之后再将腊肉重新挂起来风干，这样做主要是为了防止腊肉滋生细菌 。做腊肉遇到下雨天怎么办晒腊肉遇下雨天，赶紧收回室内悬挂 。腊肉的晾晒对天气比较讲究，应选择连续出太阳的时候制作，把腊肉晒在阳光底下，有利于水分的蒸发，让腊肉变干变香 。如果是北风吹的日子里，也有利于腊肉变干，但不够香 。腊肉最忌雨淋，被雨淋容易发霉变质，因此，下雨天不能把腊肉挂在室外 。腊肉淋雨需要赶快弄干腊肉，可以选择高温烘干，然后在天气好的时候，再次进行晾晒，只要把水分晾晒干，是不会导致腊肉变坏和变质 。
晒腊肉遇下雨天，赶紧收回室内悬挂 。腊肉的晾晒对天气比较讲究，应选择连续出太阳的时候制作，把腊肉晒在阳光底下，有利于水分的蒸发，让腊肉变干变香 。如果是北风吹的日子里，也有利于腊肉变干，但不够香 。腊肉最忌雨淋，被雨淋容易发霉变质，因此，下雨天不能把腊肉挂在室外 。腊肉淋雨需要赶快弄干腊肉，可以选择高温烘干，然后在天气好的时候，再次进行晾晒，只要把水分晾晒干，是不会导致腊肉变坏和变质 。腊肉还没有晒干就生霉了可以采取“急救”方法将水分弄干：
1、晾挂在家里的通风处自然风干；
2、将腊肉用支架撑起挂好，用电风扇吹（吹风机也可以，就是要麻烦一些）；
3、有条件的可以用火烤 。
以上方法基本可以解决，待天气晴朗时，再用太阳晒几天或直到晒干为止 。
若是因淋雨使腊肉的味料被冲掉了，这也好办，可以把肉晒到半干时，抹一层甜面酱后继续晒至干硬，这样就成了风味独特的酱香肉了 。吃的时候，用淘米水泡15-20分钟，并将表面的酱洗干净，放蒸锅里大火蒸5分钟，转中火蒸5分钟，再转小火蒸20-30分钟（根据肉块的大小调整时间），取出凉一会儿（不烫手为宜）切成片直接吃，肉味浓香诱人 。【腊肉遇上下雨天 ，阴雨天腊肉发霉怎么办？】
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