酵母不能替代泡打粉 。发酵粉是酵母 ， 是生物反应 ， 需要时间较长 ， 特点是能够持续地发酵 ， 只需要一点 ， 只要时间足够 ， 多大的面团都能发起来 ， 而且无论怎样揉 ， 都能继续发 ， 做面包、馒头都必须要酵母 。蛋糕用的泡打粉 ， 是小苏打加酸性物质混合成的 ， 是化学反应 ， 加入液体就能产生气体 ， 从而把蛋糕制成起来 ， 特点是快速 ， 但是一次性 ， 就是说 ， 过了这一次 ， 就不会再产生气泡 ， 因此不能过度搅拌 ， 也不能长时间放置 。现在的蛋糕类食谱都是根据泡打粉的特质来拟定的 ， 因此 ， 不能用酵母取代 。
泡打粉
【酵母可以代替泡打粉吗】它是由苏打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份 ， 酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳 ， 同时在烘焙加热的过程中 ， 会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用 ， 而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用 ， 其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉” 。
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