腊八粥的食材 ， 因各地物产而有不同 。有配合初八日 ， 以八样东西混合煮食 。其中米、胡萝卜、青菜 ， 为不可少的三宝 。此外 ， 还有花生（或黄豆）、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材 。若要再增加食材 ， 可放四川木耳、红枣、素豆饼 ， 不可放素火腿、香菇 。
腊八粥食材的比例通常为：蓬来米占百分之四十 ， 糯米占百分之二十 ， 青菜占百分之十 ， 胡萝卜、花生（黄豆）各占百分之五 ， 豆腐（油豆腐）、油条占百分之五 ， 白果、莲子、芋头三者占百分之五 ， 另外的百分之十衡量情形 ， 可以不要 。
所谓“五味调和 ， 百味香” 。煮粥之前 ， 要把油加热 ， 再放米炒过 ， 随后将炒过的米放进热水锅里煮 ， 就可将花生等材料放进去 。整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜 ， 色彩鲜明 。
煮粥之前 ， 有几样东西要先处理 。第一、花生 ， 前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮烂 ， 可油炸一下再煮 ， 或是用果汁机打碎 ， 再放油炒过 ， 很快就会熟 。第三、莲子、白果要煮烂 。第四、芋头要炸过 。第五、青菜只要放叶子 ， 不要放茎梗 ， 且不能放太多 。而油条也不能太碎 。
【传统腊八粥的8种材料是什么 传统腊八粥有什么材料】现在的腊八粥的配料是依个人口味而定的 ， 一般的有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等 。其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合 ， 枸杞子、薏米、小米、胡萝卜、青菜、花生、白果、豆腐、芋头、其他豆类、红枣等 。此粥可加糖成甜品 ， 或者加盐 。
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