怎么判断是不是代可可脂
文章插图
1、口感：通过口感可以判断是否是代可可脂，代可可脂做出来的巧克力会有沙沙的感觉，而正宗可可脂做出来的巧克力是非常丝滑的，入口即化 。
2、味道：用可可脂做出来的巧克力其口感会比较苦 。而代可可脂做出来的巧克力味道不会太苦 。
3、断面：将一块巧克力掰成两半，来观察断面，断面光滑的巧克力是正宗的可可脂 。而断面不光滑的巧克力是代可可脂 。
低脂可可粉是代可可脂不是 。
低脂可可粉不是代可可脂 。代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方 。
低脂可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉, 根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉, 多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产 。
挑选可可粉的方法：
1、观察颜色
天然可可粉其颜色一般为浅棕色，棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;碱化可可粉的颜色一般为棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致 。可可黑粉的颜色一般为深棕色到棕黑色，若可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素 。
2、闻气味
天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香 。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉 。碱化可可粉的气味一般是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但没有焦味 。若碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉 。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差 。
3、手感判断
在选购可可粉的时候可以尽量的利用手感来判断，选择一些手感较为细腻的可可粉，这样的可可粉品质是会更好一些的，大家可以在选购的时候带上一个手套，抓一撮可可粉用手搓一下，这样也是能够更好的感受到可可粉细腻感的 。纯可可脂巧克力和代可可脂的区别有下面几种方法可以分辨纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力：
1、鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力 。
2、溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化 。
3、溶解后：纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体 。
4、冷却：代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢 。
5、冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变 。
扩展资料：
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油 。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一 。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成 。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化 。
可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂 。天然可可脂呈淡黄色，有天然可可香气；脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味 。
脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色，无气味 。天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产 。
代可可脂（简称CBS即Cocoa Butter Substitute）是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工 。
参考资料：
百度百科--可可脂健达巧克力怎样辨别真假分辨真假巧克力！
1、外观分辨
“在购买巧克力产品时，看清产品包装 。首先是产品名称，有些厂家设计外包装时“巧克力”字体大且颜色醒目，而“代可可脂”字体小，从而迷惑消费者 。其次是产品配料表 。配料表未标示可可脂，而标示代可可脂，就不能称为巧克力 。”
“纯正的、高品质的德芙巧克力，产品的外观精制、图案完整；掰开后，可以看到产品的质地、品质很好的德芙巧克力是非常细腻和均匀、入口即溶；质地差的德芙巧克力大大小小气孔多，分布不匀，表平面光泽暗淡，入口难溶 。”
2、品尝分辨
1、真德芙巧克力在口里是慢慢融化，融化的过程给人愉快的感觉，没有油腻感，融完后嘴里残留可可的香 。代可可脂德芙巧克力在口中融化很快，融化时有油腻感，融化完后嘴里没有可可香的残留 。如果能够同时交叉的吃这两种德芙巧克力，吃的中间用清水漱口，就能更加明显的感觉到两者的不同 。
2、真德芙巧克力的香是纯天然的可可香 。假德芙巧克力不含可可脂，其香味来自人造香精 。把这两种产品分别放在密封的食品袋里，对比闻其香味，就能很明显的对比出两者完全的不同 。真德芙巧克力的可可香，是一种带有淡淡苦味的很低沉的香，这种香味持续而浓烈，而带可可脂德芙巧克力的香，是一种飘忽的，带有糖果香。
3、真德芙巧克力用鲜奶油调制，保质期短 。假德芙巧克力用氢化油调制的，保质期长 。
4、另外看它的包装、看它的条形码、看QS标志及商品生产许可证编号、看生产日期，如果购买请到正规的商场、超市等处购买 。【怎么判断是可可脂还是代可可脂 ，怎么看是代可可脂？】
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