蒸蛋为什么不凝固
文章插图
1、水加过多：蒸蛋的时候水与蛋液要搭配合适的比例才会凝固，如加水过多蛋液的浓度就会被稀释，蒸蛋就无法凝固，蛋液与温水的比例为1：1.5，蒸出来的蒸蛋口感就最为嫩滑，如水分比例超过1.5那么蛋液就无法凝固，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一点的可以把蛋液与温水控制在1:1.2之间 。
2、蛋液没有充分搅散：在搅拌蛋液的时候一定要把蛋黄蛋白充分搅拌均匀，不能有颗粒状，再把蛋液与温水混合，然后把蛋液与温水搅拌均匀，蛋液与水完全融合在一起蒸蛋才会凝固，如蛋液与温水没有充分搅拌混合这样蛋液与水是分离的，蒸出来的蛋就无法凝固 。
3、加入的温水温度过高：蒸蛋一定要用温水，这样可以使蒸出来的蛋嫩滑，如加入的温水温度过高就会使蛋液凝固成蛋花，蒸蛋就不会凝固，加入的水水温在30~40°之间就最好，这样蒸蛋最为嫩滑 。
蒸蛋为什么不凝固怎么补救【蒸蛋为什么会不凝固 ，蒸蛋为什么不凝固的原理呢视频？】蒸蛋不凝固原因分析：
1、蛋液加水过多，蛋液无法凝固 。
2、火候不够，蒸的时间不够 。
3、没加盐，没盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固 。纯净水蒸鸡蛋羹不凝固的原因比例问题，在蒸鸡蛋羹的时候，若是水和鸡蛋的比例没有掌控好，加入的水比较多的话，鸡蛋液是比较稀的，这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的 。鸡蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用严格按照1:2比例，只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可 。用料
主料：鸡蛋2个、水200克
辅料：大葱1茶勺、水淀粉5克、酱油半汤勺、醋1汤勺、香油1茶勺、盐2茶勺
1、鸡蛋加水打散，水和鸡蛋比例2:1 。
2、打好的鸡蛋有些许泡沫，如果想蒸出没有气泡的水蛋，这些泡沫一定要去掉，可以过滤网，也可以用勺子把泡沫撇掉 。
3、上锅蒸之前盖一层保鲜膜，这也是保证没有泡沫的关键 。
4、蒸15分钟左右，判断蒸蛋蒸好的方法就轻微晃动一下蒸蛋整体凝固成布丁样、没有水淌出来就好了 。
5、蒸好的水蛋如图，表面平滑 。
6、添加调料 。
7、把调料淋在蒸蛋表面就可以吃了 。
8、成品 。蒸鸡蛋为什么不能凝固怎么补救1 蒸鸡蛋羹为什么不凝固
蒸鸡蛋羹的时候出现不凝固的现象的话，影响的情况还是比较多的，主要有以下几点：
水和鸡蛋比例问题
在蒸鸡蛋羹的时候，若是水和鸡蛋的比例没有掌控好，加入的水比较多的话，鸡蛋液是比较稀的，这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的 。鸡蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用严格按照1:2比例，只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可 。
蒸制时间问题
其次就可能是蒸制的时间问题，鸡蛋羹虽然比较容易熟，但是蒸制的时间也是需要15-20分钟的，若是蒸出来发现其还未完全凝固的话，可以增加蒸制的时间，一般也可以采用余温闷蒸，这样制作出来的鸡蛋羹会比较嫩 。
调和问题
蒸鸡蛋羹的时候若是没有将鸡蛋和水充分的混合均匀的话，也有可能会造成不凝固的现象，所以在蒸鸡蛋羹的时候建议是将其充分搅拌均匀后再烹饪 。
2 鸡蛋羹不凝固怎么补救
需要根据原因来补救 。
若是是因为鸡蛋和水的比例不正确的话，通常是水比例过多才会出现不凝固的现象，所以可以通过增加鸡蛋来补救，将鸡蛋液其调整到适当的质地即可 。
若是因为蒸制的时间不够的话，则只需要加长蒸制的时间即可，但是不建议使用大火，这样很容易将鸡蛋羹蒸老 。
而是因为未混合均匀的话，则没有很好的补救方法，虽然其没有凝固，但是鸡蛋在高温情况下还是会凝固，这样状态的鸡蛋羹继续搅拌的话，很容易蒸制坏掉 。
3 鸡蛋羹蒸久了还能吃吗
能吃 。
鸡蛋羹蒸制得比较久的话，其并不会产生任何的有害物质，是可以继续食用的，只是口感上会大打折扣 。
因为鸡蛋羹本身的口感就是比较滑嫩爽口的，一般蒸制15-20分钟左右即可，而蒸制时间过长鸡蛋滑嫩的口感会下降，其口感会变得比较干、柴，所以一般不建议将鸡蛋羹长时间的蒸制 。
4 家常蒸蛋正确做法
食材：鸡蛋2个、温水适量、盐1小勺、食用油、葱花适量、海鲜酱油1勺 。
做法：
1.将鸡蛋加入到碗中，打散 。
2.边倒温水，边搅打蛋液，水温35-40之间，温而不烫，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少 。
3.加1小勺盐和食用油，搅打均匀 。
4.用勺子撇去蛋液表面的小泡泡，将保鲜膜包裹在鸡蛋液上，然后扎几个小洞 。
5.放锅上，大火烧开，中火蒸10-15分钟左右 。
6.出锅，撒上葱花和酱油即可 。
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