麻豆腐是啥
文章插图
麻豆腐是北京的特产，中国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳） 。此物出自旧京的粉房 。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成三种东西 。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水分，即是麻豆腐 。
炒麻豆腐怎么做好吃炒麻豆腐的做法1.锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅2.倒入酱油不断翻炒3.倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡4.煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒5.一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘6.干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可
烹饪技巧1、热水一定要多加，长时间煮、炒后才会好吃 。2、炒麻豆腐时，还可以加入黄酱、青豆、青韭、雪里蕻等一起炒 。素油炒麻豆腐的家常做法辅料
黄豆20克
黄酱15克
辣椒4颗
盐2克
水300克
小香葱5克
炒麻豆腐的做法步骤
1
麻豆腐同水搅拌成糊状
2
【麻豆腐怎么炒着好吃 ，在家怎样炒麻豆腐窍门？】炒锅放油
3
到入麻豆腐，水发黄豆，黄酱一同煸炒
4
炒时要随时搅拌，否则扒锅
5
麻豆腐炒15分钟后出锅，然后炸辣椒油，把辣椒油泼在麻豆腐上面，撒小葱就可上桌了炒麻豆腐的正宗做法1、用料：麻豆腐1碗、1根、姜半块、干辣椒4个、色拉油适量、酱油适量 。2、锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅 。3、倒入酱油不断翻炒 。4、倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡 。5、煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒 。6、一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘 。7、干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可 。麻婆豆腐的做法 家常麻豆腐的做法如下：
1、油热放入葱姜末煸出香味 。
2、放入两勺黄豆酱煸炒 。
3、在放入青豆黄豆雪里红煸炒 。
4、放麻豆腐不停翻炒以防糊锅，期间适量加水翻炒 。
5、炒的稍微干一些就可以出锅了 。出锅放炸好的辣椒油就可以了！
麻豆腐介绍
麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳） 。此物出自旧京的粉房 。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西 。
顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐 。
麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐 。
由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样 。
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