咖啡萃取方法有几种
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咖啡萃取方法有浸泡式、煎煮式、渗透、滴滤、真空过滤、加压浸润等种类 。
1、浸泡式：浸泡式萃取是在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后，先静置一段时间再进行萃取的方法 。
2、煎煮式：煎煮的萃取是将容器内的咖啡粉及水混合，再煮沸进行萃取 。
3、渗透：渗透是对装有咖啡粉的容器进行加热，水受热后沸腾上升，经过装有咖啡粉的粉槽，再透过管子流出，利用蒸汽压力使热水循环以萃取出咖啡 。
4、滴滤：滴滤是将咖啡粉倒进滤杯再注入热水，再用分享壶承接滴滤出萃取液 。
5、真空过滤：真空过滤是使用上下两个玻璃壶，融合浸泡的萃取方式，受到蒸汽压力的影响，加热后的热水会从玻璃下壶往上通过咖啡粉，接着利用上下壶的压力差进行过滤，再萃取出咖啡 。
【摩卡壶萃取完下壶还有很多水 ，摩卡壶怎么不过萃？】6、加压浸润：加压浸润是利用高温、高压的水对研磨好的咖啡粉进行加压萃取 。
摩卡壶萃取咖啡的原理是什么咖啡萃取的原理分为两类：扩散和冲蚀 。扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间，冲蚀发生在压力环境下，水在压力下过滤咖啡粉，纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来，造就了咖啡厚重的口感 。
咖啡萃取的方法有：
1、滴漏式：只要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以 。
2、法式压力壶：将磨好的咖啡倒入咖啡壶中，再加入热水，过一会后挤压过滤网，咖啡就会从容器底部过滤出 。
3、虹吸式：先在球形玻璃容器中倒入水，随后加热至沸腾，同时将咖啡粉放在漏斗中并插入至玻璃容器中;当水沸腾后就会被吸上来，这时咖啡萃取就开始了，一定时间后，只要停止加热，就会瞬间进行过滤，咖啡液和粉末就会分离 。
4、意大利浓缩： 将磨得很细的咖啡粉倒入容器中，然后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡 。
5、咖啡机：由于咖啡机的操作更简单，所以比滴漏式的影响更广，也变得越来越普及 。除用乙醇萃取咖啡,还可用什么除可用乙醇萃取咖啡因外，还可采用乙酸乙酯、氯仿、嘧啶、吡咯、四氢呋喃、丙酮 。
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力 。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品 。在北美，90%成年人每天都使用咖啡因 。很多咖啡因的自然来源也含有多种其他的黄嘌呤生物碱，包括强心剂茶碱和可可碱以及其他物质例如单宁酸 。
咖啡因溶剂：乙酸乙酯、氯仿、嘧啶、吡咯、四氢呋喃中可溶；酒精和丙酮中一般可溶；石油醚、醚及苯中微溶。
http://baike.baidu.com/link?url=q2j2UKwuTssdF6lkOLb-EPipsmvw4X32IcuApnTY1sSb0HWY0UTB_B8RTfeF8CQdkeZL2f1Fe79-BwHu7k1ImK#5咖啡萃取因素低因咖啡是如何提取咖啡因
瑞士水处理法（The Swiss Water-Only Process）：这是一个最传统的提取咖啡因的方法，使用这个商业化开发的高效率处理方式 。
瑞士水处理法的步骤：将咖啡生豆浸入热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”（Flavor-charged Water），这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子，独缺咖啡因，这种特殊的水，就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介 。形成的风味满载水后过滤出咖啡豆，风味满载水会用活性炭滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，然后用纯粹风味因子的热水重新浸泡过滤出来的咖啡豆，让咖啡豆重新吸收咖啡风味 。
溶剂式处理法（The European or Solvent Process）：溶剂式处理法是用二氯甲烷溶剂直接接触咖啡豆，溶剂式处理法又名直接接触法 。
首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，将充满咖啡因的溶剂清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂 。二氯甲烷的沸点是在39.8度，所以蒸煮过程就算有溶剂残留，经过烘焙后，溶剂一定会全部挥发掉，所以不用担心溶剂对身体有印象 。
二氧化碳处理法（CO2 Process）：又名自然脱咖啡因加工法 。在不锈钢桶内浸泡咖啡生豆的同时通过高压灌入液态二氧化碳，作为溶溶解柄提取出咖啡因 。二氧化碳处理法能保留下大量的风味分子，使低因咖啡豆的咖啡风味能保留更丰富
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