自己做灌香肠，自家灌香肠的配料？

怎么让香肠保持口感

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1、真空冷冻：将香肠装进保鲜袋，挤掉空气后将口封紧，可以防止串味、表面干硬。
2、放在阴凉的环境：冬天本身很冷，也很干燥，特别适合风干肉类，也很适合悬挂存放，只要放在阴凉的地方，不要再暴晒即可。
3、利用白酒：香肠表面抹上白酒，放进容器内，然后将容器密封，放在一个干燥避光的地方，即可长时间保存香肠，不怕变质变味，白酒还可以给香肠增加香气，口感更佳。
在家自己灌香肠怎么配料在家灌香肠时，怎么做才能让香肠鲜香好吃还不容易坏？
香肠是大家喜欢吃的一种食物，在农村，几乎每家杀猪的时候，都会自己制作香肠，那么香肠该怎么做才好吃，且不容易坏呢？这也是有秘诀的，相比于广式的甜味腊肠，更受欢迎的是麻辣香肠，在其中加入了花椒和辣椒粉，这种香肠越吃越香。请做法也是十分讲究的。
需要准备猪肉，食盐，辣椒面，花椒面。以及白酒，味精。第一步需要将肥肉和瘦肉按照3:7的比例，将猪肉洗干净后，去掉猪皮，然后将猪肉切细放入盆中，然后放入辣椒面，花椒面，味精等进行腌制，腌制一到两小时即可，接下来需要将准备好的肠衣清洗干净，然后将清洗腌制好的肥肉和瘦肉灌入肠衣中，如果在家中没有灌香肠的机制，可以准备一个塑料瓶，将塑料瓶切成两半，留下有口的那一半，将瓶口对准肠衣然后将肉放在瓶中，通过瓶口塞进肠衣中。一边塞，一边用筷子压紧，然后用细绳捆成小段，然后再用牙签在香肠上加上一些气孔。最后一步就是将香肠放在通风的地方晾晒，等到用手捏，它发硬了，就说明香肠里经晾晒好了。
在这其中，有几个重要的技巧，在这里给大家总结一下，要想做出来的香肠好吃，那么猪肉一定不要全部选择瘦肉，否则香肠的口感可能较老，最好是肥瘦相间，带盖三比七的比例，而且调料可以根据个人的口味添加，喜欢吃辣椒，多放点辣椒粉。第二点就是灌好香肠之后，需要用牙签在肠衣上扎几个小孔，让香肠类的空气排出，一面晒不透，否则香肠会变质。而且在做香肠的时候，最好看天气。我天气一直是下雨的话，香肠长时间晒不干，就容易导致香肠变质。怎样做才能让香肠更加美味可口呢把香肠和火腿洗净，用水煮一下再炒或煎。这项研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3 。同时，将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。
最后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
蒜香孜然香肠
1）准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
2）蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
3）把所有的材料搅和匀,然后，盖好，放在冰箱里腌半个多小时，入味。
4）把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。
5）煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。
6）一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。(注意:1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧.2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了.3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅，就对啦.【自己做灌香肠，自家灌香肠的配料？】

自己做灌香肠，自家灌香肠的配料？

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