冒烟冰淇淋之所以冒烟 ， 是因为往冰淇淋里面添加了液氮 ， 液氮是液态的氮气 ， 惰性气体 ， 无毒、无色、无臭、无腐蚀性 ， 不可燃 ， 温度极低 。液氮遇热会极速蒸发 ， 嘴巴的温度对于液氮来说就是高温了 ， 所以 ， 当你将冒烟的冰淇淋吃到嘴里后 ， 液氮就开始蒸发 ， 效果就是看着不断地冒烟 。
在工业中 ， 液态氮是由空气分馏而得 。先将空气净化后 ， 在加压、冷却的环境下液化 ， 借由空气中各组分之沸点不同加以分离 。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的 ， 超过2秒才会冻伤且不可逆转 。
冒烟冰淇淋的做法
【冒烟冰淇淋原理 冒烟冰淇淋原理是什么】1.先将淡奶油、糖、牛奶和草莓酱混合在一起 。
2.然后将奶油放入液氮中 ， 一直搅拌 。
3.直到奶油变得有点硬 ， 就可以停止搅拌了 。
4.最后等到奶油化了 ， 就可以食用了 。
冒烟冰淇淋在口感上比普通的冰淇淋更有层次感 ， 做出来的冰淇淋外表比较脆 ， 里面则是比较软的 。
需要注意的是 ， 冰淇淋液经氮浸泡吃到嘴里时 ， 在极低的温度下非常容易受伤 ， 要注意安全不要轻易尝试 。
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