【戚风蛋糕为什么放玉米淀粉 ，戚风为什么要放玉米油？】在烘焙界戚风蛋糕应该算是一种非常常见 ， 且久负盛名的蛋糕种类 ， 一直以组织膨松、味道清淡、口感滋润而深受大家的喜爱 。现在无论是家庭烘焙 ， 还是在各大糕点店铺里 ， 戚风蛋糕都拥有着大批的粉丝 。而且由于配方看似简单 ， 用玉米油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等就可以制作出基础的蛋糕 ， 所以很多人都愿意去尝试制作 。
戚风蛋糕是烘焙中蛋糕类的基础 ， 一旦驾驭了戚风 ， 便相当于掌握了大部分蛋糕的精髓 ， 可以成为攻克其它种类蛋糕的参考教材 。但是戚风容易出问题的环节也有很多 ， 加上初学者不了解材料和烤箱的性质 ， 失败个十次八次也是常有的事 。虽原味的戚风蛋糕吃腻了 ， 还可以打破常规 ， 来尝试一下巧克力香蕉味的哦！今天大叔下厨房教你做巧克力香蕉戚风 ， 做法很简单 ， 希望你吃的开心！
香蕉泥 65g、鸡蛋 3个、低筋面粉 35g、可可粉 15g、细砂糖 50g、水 30g、朗姆酒 1小匙、巧克力 30g、玉米油 10g、柠檬汁/(白醋） 几滴
1、首先把黑巧加入植物油一起隔水加热至巧克力融化 ， 将鸡蛋分开蛋黄和蛋白 ， 蛋白放进无油无水的盘子中 ， 蛋黄中加入15克细砂糖 ， 搅拌至糖融化 ， 香蕉压碎备用即可；
2、然后在蛋黄中依次加入香蕉、融化的巧克力、水和朗姆酒 ， 每加一种都要搅拌均匀再倒下一种；低筋面粉和可可粉混合后过筛 ， 加入到蛋黄糊中 ， 搅拌均匀 ， 成为浓稠的巧克力蛋黄糊；蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋 ， 打至粗泡后 ， 35克细砂糖分三次加入 ， 打至硬性发泡即可；
3、接着把蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中 ， 由下往上翻拌均匀 ， 将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模 ， 震几下 ， 震走粗泡 ， 然后放入预热好的烤箱 ， 165度烤35分钟即可；
4、最后把烤好的蛋糕立即摔模 ， 迅速散走热气 ， 倒扣晾凉 ， 模具冷却后脱模就可以吃啦！
松软可口的巧克力香蕉戚风蛋糕就做好了 ， 现吃现做 ， 一点不浪费食材 ， 喜欢的话动手试试吧！
大叔小提示
1、如何判断戚风蛋糕是否熟透？用牙签插入蛋糕内 ， 拔出看是否会有带出物 。但是如果仅用这个方法来判断 ， 有时也会出错 ， 因为亚熟状态的蛋糕用牙签检测可能也是这个结果；
2、仔细观察 ， 用手轻拍蛋糕表面：焙烤完成的蛋糕 ， 没有明显沙沙声 ， 且回弹性好 ， 不留手印；
3、由于巧克力的加入 ， 蛋白消泡的速度会加快 ， 所以动作一定要比较快 。
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