鸡蛋的哪种吃法最健康?从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说 ， 如果不煎炸到发黄发脆的程度 ， 蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大 。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑 ， 各种烹调方法的健康排名如下 ， A级：蒸煮鸡蛋 ， B级：煮荷包蛋、蛋花汤 ， C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼 ， D级：焗蛋黄 。
腌鸡蛋会造成营养损失吗?腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋 。腌制过程中营养损失并不大 ， 但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大 ， 形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害 。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种 ， 而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度 。然而 ， 北京朝阳医院营养师宋新提醒 ， 茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌 ， 因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋 。
一天吃几个鸡蛋比较合适?不同人群的鸡蛋食用量也有所不同 。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人 ， 可以每天吃1—2个鸡蛋 。正常的成年人、老年人 ， 每天吃1个鸡蛋即可 。血脂异常患者或肥胖者 ， 建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适 。
吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹(约5个) ， 会引起胆固醇的升高吗?建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克 ， 高血脂者应控制在200毫克以下 。一个50克的鸡蛋 ， 胆固醇含量达290毫克 。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇 ， 为了供应需求 ， 人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇 ， 因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心 。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量 ， 便不会出现胆固醇升高的麻烦 。
【鸡蛋为什么是全营养食物】感冒了还能吃炒鸡蛋吗?感冒发烧时 ， 人体能量消耗较大 ， 抵抗力就会下降 ， 也吃不下什么东西 ， 缺乏营养 ， 适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物 ， 对身体的恢复是有好处的 。专家建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤 ， 不要吃油炸或煎鸡蛋 ， 因为油炸的东西容易产生胃热 ， 不容易消化 。
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