β丁酮酸甲酯 ,α-丁酮酸?

【β丁酮酸甲酯 ,α-丁酮酸?】丁酸酯是什么味道

β丁酮酸甲酯 ,α-丁酮酸?

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丁酸酯有强烈的甜果香,类似菠萝、香蕉、苹果的气息,极易扩散,不持久 。丁酸酯一般指丁酸乙酯 。丁酸乙酯是一种有机物,广泛应用于食用香精配方中,可调配多种果香型香精和其它香型香精 。
丁酮和乙酯哪个挥发性快这几个化合物中,
丁酸乙酯具有果香味 。
香气:清灵强烈的甜果香,有菠萝、香蕉、苹果气息 。
但挥发快,不持久 。丁酸丁酯的制备丁酸丁酯在常温状态下是一种无色、有水果香气的液体,可用作溶剂、色谱分析标准物质、有机合成,也可用于香精配方中 。白酒中四大酸四大酯的作用白酒中的四大酸:乙酸、丁酸、乳酸和己酸
乙酸的呈香呈味特征为:醋酸气味,爽口带酸微甜,带刺激;
丁酸的呈香呈味特征为:闻着有脂肪臭,微酸、带甜;
乳酸的呈香呈味特征为:脂肪臭,入口微酸、甜,带涩、具有浓厚感;
己酸的呈香呈味特征为:强烈脂肪臭、有刺激感,类似于大曲酒气味,爽口 。
白酒中的四大酯:乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯
乙酸乙酯的呈香呈味特征为:呈香蕉或是苹果水果香、有刺激感,带涩味,具有白酒的清香感,是清香型白酒的主体香味成分;
乳酸乙酯的呈香呈味特征为:香气弱,有脂肪气味,适量的时候有浓厚感,大量的时候有味刺激、带涩味和苦味;
丁酸乙酯的呈香呈味特征为:脂肪臭比较明显,有似菠萝果香味,味涩,爽快可口;
己酸乙酯的呈香呈味特征为:有菠萝果香气味,味甜爽口,具有白酒窖香感,带刺激涩感,是浓香型白酒的主体香味成分 。
扩展资料酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的 。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等 。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死 。
在发生急性中毒时,出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象 。
糠醛对机体也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高 。
参考资料来源:百度百科——白酒羟基丁酸介绍丁酸(butyric acid)是化学式为CH3CH2CH2-COOH的羧酸,CAS No.:107-92-6,分子量: 88.11,又称酪酸,为无色至浅黄色透明油状液体,具有浓烈的奶油、干酪般的不愉快气息和奶油味;易溶于水,但易被盐析,易溶于乙醇、丙二醇、乙醚、大多数挥发油和大部分有机溶剂;与低级醇生成的酯类具有水果的香味 。能随水蒸气挥发,可与水形成共沸物 。存在于腐臭黄油、帕马森干酪、呕吐物和腋臭中 。丁酸带有难闻的气味,味先辣后甜,与乙醚类似 。10ppb浓度的丁酸即可被狗嗅出,人则大于10ppm 。丁酸是脂肪酸,在动物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在 。

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