【β丁酮酸甲酯 ，α-丁酮酸？】丁酸酯是什么味道
文章插图
丁酸酯有强烈的甜果香，类似菠萝、香蕉、苹果的气息，极易扩散，不持久 。丁酸酯一般指丁酸乙酯 。丁酸乙酯是一种有机物，广泛应用于食用香精配方中，可调配多种果香型香精和其它香型香精 。
丁酮和乙酯哪个挥发性快这几个化合物中，
丁酸乙酯具有果香味 。
香气：清灵强烈的甜果香，有菠萝、香蕉、苹果气息 。
但挥发快，不持久 。丁酸丁酯的制备丁酸丁酯在常温状态下是一种无色、有水果香气的液体，可用作溶剂、色谱分析标准物质、有机合成，也可用于香精配方中 。白酒中四大酸四大酯的作用白酒中的四大酸：乙酸、丁酸、乳酸和己酸
乙酸的呈香呈味特征为：醋酸气味，爽口带酸微甜，带刺激；
丁酸的呈香呈味特征为：闻着有脂肪臭，微酸、带甜；
乳酸的呈香呈味特征为：脂肪臭，入口微酸、甜，带涩、具有浓厚感；
己酸的呈香呈味特征为：强烈脂肪臭、有刺激感，类似于大曲酒气味，爽口 。
白酒中的四大酯：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯
乙酸乙酯的呈香呈味特征为：呈香蕉或是苹果水果香、有刺激感，带涩味，具有白酒的清香感，是清香型白酒的主体香味成分；
乳酸乙酯的呈香呈味特征为：香气弱，有脂肪气味，适量的时候有浓厚感，大量的时候有味刺激、带涩味和苦味；
丁酸乙酯的呈香呈味特征为：脂肪臭比较明显，有似菠萝果香味，味涩，爽快可口；
己酸乙酯的呈香呈味特征为：有菠萝果香气味，味甜爽口，具有白酒窖香感，带刺激涩感，是浓香型白酒的主体香味成分 。
扩展资料酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的 。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等 。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死 。
在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象 。
糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高 。
参考资料来源：百度百科——白酒羟基丁酸介绍丁酸（butyric acid）是化学式为CH3CH2CH2-COOH的羧酸，CAS No.：107-92-6，分子量： 88.11，又称酪酸，为无色至浅黄色透明油状液体，具有浓烈的奶油、干酪般的不愉快气息和奶油味；易溶于水，但易被盐析，易溶于乙醇、丙二醇、乙醚、大多数挥发油和大部分有机溶剂；与低级醇生成的酯类具有水果的香味 。能随水蒸气挥发，可与水形成共沸物 。存在于腐臭黄油、帕马森干酪、呕吐物和腋臭中 。丁酸带有难闻的气味，味先辣后甜，与乙醚类似 。10ppb浓度的丁酸即可被狗嗅出，人则大于10ppm 。丁酸是脂肪酸，在动物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在 。
推荐阅读
- 猫咪用头蹭主人手是什么意思 ，猫咪用头蹭主人的手是什么意思？
- 超纲词是什么
- 荷花可以放在卧室吗，荷花能淋雨吗，荷花对水的要求？
- 六岁小孩牙没掉但是长出来了怎么办，六岁小孩牙齿没掉怎么办？
- 去阿拉木图需要签证吗 ，阿拉木图以前是中国吗？
- 猫吃结石药要吃多久才见效 ，猫结石吃消炎药有用吗？
- 室内设计工作主要负责什么，就业前景如何
- 荷花长得快吗，荷花能长出藕吗，荷花的介绍？
- 小孩子半夜咳嗽干呕，小孩半夜干咳呕吐是什么原因？