众所周知！腐竹蛋白质含量很高、口感独特、宜荤宜素 。在搭配肉类时浓香嫩滑；但佐以蔬菜时却又清新爽口 。也常被人们称为“素中之荤”，是老少皆宜的健康食品 。腐竹味甘、性平，具有清热润肺、止咳消痰的功效 。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生 。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用 。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果；腐竹含钙质，可促进骨骼发育 。它还含有丰富的铁，可以改善缺铁性贫血 。那如何挑选好的腐竹呢？西安唯典小吃培训中心的小编倒有些技巧，这也是经验的积累，希望帮到更多喜欢腐竹的朋友们
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挑选腐竹，要注意四点：
1、观色泽 。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳 。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗 。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品 。
2、看外观 。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出 。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好 。
3、闻气味 。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味 。没有气味的腐竹，质量稍差 。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了 。
4、用水泡 。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡 。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好 。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的 。
需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整 。热水泡的腐竹，非常易碎 。
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