腌鱼用什么鱼来腌,腌鱼用草鱼还是青鱼好 ,腌鱼用什么鱼来腌,腌鱼用草鱼还是青鱼?

腌鱼用什么鱼来腌

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文章插图
1、草鱼:草鱼营养丰富,富含多种微量元素和多种维生素,还含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素 。
2、鲫鱼:鲫鱼肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质 。
3、青鱼:青鱼不但含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质 。而且还含丰富的硒、碘等微量元素 。
4、鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素 。
5、鳊鱼:鳊鱼肉鲜美,质鲜嫩而含脂量高,内脏含脂量更大 。每一百克含蛋白质21.0毫克、脂肪6.9-8.0克、热量92千卡、钙120毫克、磷165毫克和铁1.1毫克 。
腌鱼用草鱼还是青鱼我们都知道,腌鱼是比较常见的一种美食,每年过年之前,很多地方的人都会腌鱼吃,这是比较传统的一个饮食风俗 。腌鱼是有一定技巧和讲究的,尤其是鱼的选择,大多数人都会用草鱼,那么腌鱼不用草鱼能用其他鱼吗?下面让我们具体来看看吧!
腌鱼用草鱼还是其他鱼 若是我自己买鱼来腌,一般是会选择草鱼,挑大小合适的,把鱼头剁下来做剁椒鱼头或是炖豆腐,而鱼身则用来腌腊鱼 。
草鱼属于淡水鱼,也叫鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩,东北叫草根鱼、混子鱼等 。不过,在我们周边的乡村,用来腌的不仅仅是草鱼,也可以是别的鱼 。农村里都有池塘,抽干水后,看里面有什么鱼,吃不完的大多都会腌起来 。
其实鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼、鲢鱼等等,还有那种长不大的小餐条鱼这些都可用来做腊鱼的,也就是说只要鱼体完整,无病、色泽正常都可拿来腌 。
但一般腌大鱼块用的比较广泛的是草鱼,草鱼肉多刺少,肉质细嫩,加上价格也适中,是做腌鱼的好选择 。
腌腊鱼的做法 主要原料:草鱼10斤,食用盐150克、花椒25克、高度白酒适量(我一般用的是56℃的二锅头)
制作方法:
1、从鱼背把鱼剖开,去除鱼鳍和内脏,把鱼的肚腹里黑黑的那一层膜刮掉(这膜又脏又腥,是一定要搞干净的),鱼头剁下来另作它用,在流动的清水下冲洗干净鱼身,沥干水 。
2、可以将鱼身放阳台上晾一下,也可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干,然后用白酒给鱼身内外细细的抹上一遍,既可杀菌也可祛除腥味 。
3、准备好腌鱼的容器,洗干净,抹干水,最后也用白酒在里面抹一遍 。(高度白酒有杀菌消毒的作用)
3、将锅烧热,放入食用盐、花椒,用中小火炒热,炒几分钟后即可关火,等盐温度自然凉下来 。
4、等盐凉了后,给鱼身内外都均匀地抹上,把鱼放容器里密封腌制一个星期 。
5、一个星期之后把鱼拿出来,鱼身上可用利器钻个洞,从洞里穿根绳子,然后挂起来晾在阳台通风处即可 。(有太阳的日子最好能放在阳光下晒,这样晒出来的香)
腌鱼的注意事项 1、腌鱼时,鱼鳞可以不用刮掉,这不是因为偷懒,而是在晾干的过程中,带鱼鳞的鱼反而能更好地保留香味 。在食用前,用温水浸泡一下,鱼鳞就可以很方便的撕掉,一点都不麻烦 。
2、腌鱼的调味料可以根据个人的口味适当的调整 。像盐的咸淡,也可根据个人口味的轻重来放,但别太咸了,咸的东西虽说是不容易坏,但吃多了对身体是不好的 。
3、鱼头根据个人的喜好来取舍,我一般会剁掉,但我也看过别人有带着鱼头一起腌的 。家里鱼多,一下吃不完,那就连着鱼头一起腌 。腌鱼用什么鱼最好腌鱼要想腌出来的味道好,首先就是要原材料选好,即选择什么种类的鱼,以及是否新鲜 。那么,腌鱼用什么鱼?什么鱼腌制好吃?
腌鱼用什么鱼
一般腌的都是草鱼 。去不去鱼鳞都行 。把鱼从背上破开,去内脏,去头,切成两大半后在内外均匀抹上盐,(按每斤10鱼3两盐的比例) 。入器后放三天,翻一翻,再放三天,就可挂出去了 。不要晾得时间过久,否则吃的时候累牙 。
若是没有洗过的鱼,在挂之前可抹一层老抽酱油,既防灰尘,颜色也好看 。试试吧,我每年都是这样腌的 。
腌鱼的做法
做法:
腌鱼的原料:草鱼(4斤以上)
腌鱼的配料:葱、姜丝
腌鱼的调料:料酒、花椒、盐
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉,待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用 。
注意事项
1、不食用的腌鱼可贮存在冰箱的冷冻室,以防腌鱼过干 。
2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用 。
3、小刺多的鱼不宜制作 。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用 。【腌鱼用什么鱼来腌,腌鱼用草鱼还是青鱼好 ,腌鱼用什么鱼来腌,腌鱼用草鱼还是青鱼?】

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