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金鱼一生的体色会发生三次改变 。第一阶段：鱼苗时期的变色 。第二阶段：幼鱼时期的脱色 。第三阶段：老龄时期的退色 。
第一阶段：鱼苗时期的变色
刚孵化出来的鱼苗 ， 体色为透明 ， 后逐渐变为青灰色 。白色和五花金鱼的变色开始时间较早 ， 幼鱼的变色从孵化后一个月开始 ， 短的变色期在25天 ， 长的要在一两个月 。此期间金鱼从青灰色转变为浅白色、黑色、浅紫色以及肉色等 ， 以后浅紫色变深成紫色 ， 肉色则逐渐出现黑斑形成五花的色彩 ， 而黑色则会变为白色、红色 ， 也有一直不发生改变 ， 颜色逐步加深 ， 成为黑色的 。影响金鱼育苗变色的因素有：
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遗传：鱼苗主要受到亲鱼遗传因素的影响 ， 除去杂交的影响外 ， 鱼苗将在最迟4个月后 ， 变成亲鱼的颜色 。而且若亲鱼在变色时期过程快的 ， 则其后代的变色时间也短 。对于养殖户而言 ， 变色时间缩短 ， 可以节省金鱼养殖时间 ， 提早上市时间 ， 从而节约成本 。选择变色较早的金鱼个体作为种鱼 ， 可以加快该品种变色速度 。
【金鱼颜色是天生的吗 ，金鱼的颜色是怎么形成的？】温度：水温越高 ， 金鱼的新陈代谢越快 ， 变色过程也会加快 。与此相类似 ， 增加换水频度 ， 也会激发金鱼的生长 。但如果水温过高 ， 可能会使金鱼的变色过快 ， 如不及时控制 ， 有些品种如红顶白高头（鹤顶红）在体色退色后 ， 头顶的红色也失去控制继续退去 ， 失去“鸿（红）运当头”的美感 。
光照：金鱼的变色受到光照强度的影响 ， 光照强 ， 金鱼的变色就会加快 ， 用清水养鱼 ， 由于水体的透光性好 ， 有利于鱼苗接受到更多光照 ， 因此变色过程快 。但是过强的光照也会使金鱼的体色变淡 ， 影响观赏价值 。
饵料：在鱼苗期金鱼摄食饵料中的营养成分 ， 也会对变色造成影响 。生长有大量螺旋藻类的绿水含有胡萝卜素 ， 因此金鱼在绿水中变出的色彩更为鲜艳 。此外 ， 活饵中富含能够增加金鱼体色的甲壳素物质 ， 也有类似作用 。
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第二阶段：幼鱼时期的脱色
经过第一阶段的变色以后 ， 金鱼的色彩已然接近于亲鱼的体色 ， 但有些复色金鱼的脱色过程才刚刚开始 。传统观念认为 ， 金鱼的第一阶段的变色和第二阶段脱色是一个过程 ， 笔者认为脱色使体色发生改变的时间长短不一 ， 有的在50～60天内完成变色 ， 有的则要历时2～3年 。而且 ， 第一阶段的重点是加快变色速度 ， 而第二阶段是合理控制脱色的过程 。如果笼统地放在一起 ， 不便于复色金鱼培育的探讨 。例如：有些蓝蝶尾完成鱼苗期的变色后 ， 一些个体的体色继续脱色 ， 形成黑白蝶尾（喜鹊花蝶尾）——继续脱色只保持鱼鳍、体侧两道竖线 ， 则形成了著名的金鱼品种“熊猫蝶尾龙睛”——熊猫蝶尾龙睛鱼体两侧竖黑线退去后 ， 形成十二黑蝶尾 ， 也极具观赏价值 ， 但是如果黑色继续退去 ， 则体色变为灰暗的白色 ， 观赏价值就大大降低 。这一脱色过程历时很长 ， 有的长达5年到6年 。因此将此过程独立分出来研究很有必要 。
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复色金鱼品种在脱色过程中 ， 会出现特殊的色彩分布的个体 。局部如：口、眼睛、鱼鳍保持脱色前的色彩 ， 而鱼体脱色为白色、红色的个体 ， 这类金鱼颇受市场欢迎 ， 并将其赋予魅力十足的名称：铁包金兰畴、牡丹高头、十二红（黑）狮头、十二紫（红、黑）蝶尾等等 。尽管这些“品种”是一种过渡色 ， 但如果饲养得法 ， 这种色彩组合可保持较长时间 。因此 ， 养殖者应采用适当手段 ， 不使其继续脱色 ， 以尽可能延长个体体色保持在“最佳”状态 。
亲鱼优选：体色受到遗传影响是最大的 ， 因此对于复色金鱼要选择色彩较为稳定的亲鱼个体 。亲鱼至少要在2龄以上 ， 并且还保持着浓艳的颜色 。对于腹部出现红色杂有黑色、紫色的金鱼 ， 以及鱼鳍根部已发生早期脱色现象的亲鱼就不要选用 。
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减慢发育：减少光照和换水频率 ， 将金鱼置于室内 ， 使其不直接受到阳光直射 ， 如果室内光线过暗 ， 可以人工补充2～3小时灯光 。用老水进行饲养 ， 由于金鱼的活动减少 ， 摄食也少 ， 从而降低新陈代谢 ， 金鱼的体色也就能较长时间保持 。
增色饲料：近年来 ， 观赏鱼人工增色饲料的出现 ， 对于金鱼快速“发色”和控制脱色 ， 提供了简便易行的方法 。生产中出于成本考量 ， 多采用较为廉价的类胡萝卜素做为饲料添加剂；家庭饲养更可使用增艳效果更好的虾红素 。
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第三阶段：老龄时期的退色
金鱼在养到3～4龄后 ， 大部分个体出现退退色现象 ， 进入到老龄退色时期 。如：五花金鱼原有的黑色斑点逐渐退去 ， 变成红白类品种 。墨龙睛和墨狮子头等品种体色中的黑色逐渐退去 ， 转为红色 。即便是最为稳定的白色、红色 ， 也存在白色的光泽变得暗淡及红色变为橙黄色的趋势 。但也有少部分个体或因品种优异 ， 或因饲养得法 ， 退色不明显 。金鱼进入到老龄以后 ， 容易患病 ， 并且很难治愈 ， 一般寿命也就在6～7年 ， 因此部分个体能终其一生 ， 保持色彩不变 。金鱼的老龄退色本属正常情况 ， 但如果由于饲养过程中不注意金鱼生长的控制 ， 常年在高温、人工饲料甚至激素刺激条件下生长 ， 也会出现提早老化的情况 。在日常饲养中 ， 对于老龄金鱼要控制饲料投喂量 ， 饲料保持在成长期的1/2左右即可 。
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