山药属于缠绕草质藤本 。块茎长圆柱形 ， 垂直生长;茎通常带紫红色 ， 右旋 ， 无毛 。单叶 ， 在茎下部的互生 ， 中部以上的对生 ， 很少3叶轮生;叶片变异大 ， 卵状三角形至宽卵形或戟形;幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形 ， 基部深心形 。叶腋内常有珠芽 。雌雄异株 。雄花序为穗状花序;花序轴明显地呈"之"字状曲折;苞片和花被片有紫褐色斑点;雄花的外轮花被片为宽卵形 。雌花序为穗状花序 ， 3个着生于叶腋 。蒴果不反折 ， 三棱状扁圆形或三棱状圆形;种子着生于每室中轴中部 ， 四周有膜质翅 。
【山药怎么煮容易烂】新鲜的山药很容易就煮软 ， 如果是晒干的山药干 ， 只要让它泡水泡上半个小时到一个小时再煮 ， 煮40分钟到一个小时就可以 。
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