茄子在烹饪前，将茄子先放入到碗中，用食盐水浸泡10分钟左右 。接着将茄子捞出来用力把水分挤掉，然后把茄子放入清水中漂洗干净 。再去炒茄子就不会出现发黑的情况了 。
茄子是一种常见的食材，无论我们在家里还是在饭馆总能见到它，口感软糯香甜，深受喜爱 。不过每当自己亲自烹饪茄子的时候，却总会遇到一个绕不过的问题，那就是做出来的茄子容易发黑 。茄子因为结构中空，而且容易氧化，所以不少人烹饪茄子的时候都会遇到茄子特别吸油和变色的问题 。
【茄子怎么做不发黑 为什么炒茄子发黑】炒茄子发黑这个问题是可以解决的，而且方法还非常简单 。在炒茄子前，将茄子先放入到碗中，用食盐水浸泡一下，然后用力将茄子中的水分都挤出来，再将茄子放入清水中漂洗干净，这样用盐水腌制过的茄子，炒制后颜色就不容易发黑，而且还不会吸油 。
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