荠菜别名护生草、菱角菜 。荠菜原为我国野生蔬菜，我国人民以荠作菜，有近3000年历史 。荠菜气味清香甘甜，妙吃、煮汤和做馅均可，荠菜的营养价值很高，在100克可食部分中，含胡萝卜素3.2毫克，核黄素0.19毫克、铁3.2毫克、钙420毫克、维生素C55毫克、磷73毫克 。荠菜全株可入药，有明目、清热、止血、利尿的作用 。
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一、生物学特性1、植物学性状
荠菜为十字花科一二年生草本植物，根白色，主根较发达，须根生长较弱 。基出叶，塌地丛生，浅绿色，叶被毛茸，叶柄有窄翅，羽状深裂或全裂 。总状花序顶生或腋生，花小、色白、两性花 。短角果扁平倒三角形，内含多粒种子 。种子小、卵圆形、金黄色，千粒重0.9克 。
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2、对环境条件的要求
荠菜属耐寒蔬菜，在冷凉和晴朗的天气条件下生长良好 。种子发芽适温为20℃~25℃，营养生长适温为12℃~20℃，最高温度为30℃，在-5℃的低温情况下，植株亦不受损害，并可忍受-7.5℃的短期低温 。在2℃-5℃的温度条件下，经10-20天就可通过春化阶段 。荠菜为长日照植物，生长期需较强的光照 。荠菜密度大，叶面积系数大，蒸腾耗水多，应保持充足的水分 。荠菜在营养生长期间，需供应充足的氮肥 。荠菜对土壤要求不严，但以肥沃湿润的壤土为好 。
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二、品种1、板叶荠莱
又名粗叶头、大叶荠莱 。叶为浅绿色，大而厚，叶缘缺刻浅，基部叶片一般全缘 。耐热，易抽苔，产量较高，不易春播 。
2、花叶荠菜
又名碎叶头、小叶荠菜 。叶深绿，叶片短小而薄，叶缘缺刻深，抗寒力中等，耐热，香气浓，味鲜，生长较慢，产量低 。
三、栽培技术1、栽培季节
荠菜春、秋季都可栽培，一般以秋季栽培为主 。秋季栽培从7月下旬至10月上旬播种，以8月份播种产量较高 。春季栽培从2旬下旬至4月下旬播种 。秋播荠菜以番茄、黄瓜为前茬，春播荠菜以大蒜苗为前茬的土地为宜，最好避免连作 。
2、播种要点
栽培荠莱主要选择杂草较少的土地，施足基肥，整细耙平，作2米宽的高畦，每两畦间开一条深沟，畦面土粒不可过粗，然后播种 。一般采用干播法，即播前先将种子拌上1~3倍的细土，均匀撒播于畦面，播后用脚轻轻踩踏畦面即可 。早秋播种的荠菜，为防止高温、干旱出苗困难，播后可用遮阳网芦席、草帘等覆盖，以降低地温，保持土壤湿润，防止暴雨冲刷，幼苗出土后于傍晚撤出覆盖物 。播种量因栽培季节不同而不同，7月下旬至8月下旬，每亩用种量约2.5千克，9月至10上旬，每亩用种量约1千克，春播每亩用种量0.75千克 。
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3、浇水
早秋播种的荠菜，在出苗前后要不间断浇小水，保持畦面湿润，防止土壤板结 。出苗前，每天喷洒3-4水次，出苗后每天也要喷洒一次水，浇水最好在早晨露水未干时进行 。晚秋播种的荠菜，注意浇水时不能一次浇透，只宜轻浇勤浇 。春季雨水较多，一般不需浇水 。
4、追肥
当幼苗有两片真叶时，进行第一次追肥，亩施腐熟粪水1500千克或速效氮肥10千克，经过10-15天后，进行第二次追肥 。以后每收获一次，追肥一次 。
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5、除草
【荠菜的种植时间与田间管理 荠菜的种植时间和管理】出苗后要除草1-2次 。结合每次收获，同时挑除杂草，小草可用手拔，大草用小刀挑 。
6、采收
荠菜在真叶10-13片时，即可采收，一般用2.5厘米宽的小斜刀挑采，挑收荠菜时要拣大留小，留苗均匀 。秋播荠菜可收获4-5次，春播荠菜可收获2-3次 。
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