肉桂中的“马肉”和“牛肉” ， 是江湖中的霸主和侠客肉桂 ， 作为香气浓锐、滋味醇厚且具有明显品种特征的武夷岩茶 ， 一直受到广大茶友的追捧 。“三坑两涧”中出来的肉桂又都是极中精品 。
今天带大家来认识其中的一坑一岩 ， 分一分茶中“马肉”和“牛肉”有何不同 。
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“马头岩肉桂”：条索紧细、匀齐 ， 色泽乌黑；干茶香味明显 ， 火功为高火
“牛栏坑肉桂”：条索肥壮紧实、匀齐 ， 色泽乌黑带褐 ， 干茶香悠远 。火功为中高火 。
以上是二者品质差异 ， 如果分别将马头岩和牛栏坑至于江湖 ， 它们呈现的又会是不同的角色 。
马头岩肉桂
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牛栏坑肉桂
马头岩正岩肉桂——武当侠客马头岩 ， 因岩石形似马头而得名 ， 海拔425米 ， 相对高度83米 ， 是武夷山核心区三个标志性肉桂产地 。在武夷山的所有正岩山场里 ， 马头岩是最大的山场之一 ， 与之比肩的是慧苑坑山场 。
“香气易成 ， 滋味难求”是马头岩肉桂茶最主要的特性 ， 为了保留住这股柔转千回的滋味 ， 茶师傅们可没少下功夫 。如果以江湖地位来判 ， 马头岩的气质恰似武当派侠客 ， 委婉空灵不失力度 ， 坚贞刚烈 ， 一股凌空的气节百转千回 。
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马头岩肉桂茶味显柔和 ， 马头岩的山场茶气浓厚 ， 却拥有一股甜柔 。茶叶刚冲泡其中就有一股果蜜香直冲而上 。汤色深红透亮 ， 一口顺滑而下 ， 回甘久久萦绕 ， 这种香甜就像侠客历经数十载下山后的新鲜活力 。曾看过品完马头岩肉桂的详细感受 ，
第一道入口 ， 就能发现茶气明显 。而身体各个细胞 ， 似乎都被这款茶所冲透 。细闻挂杯香气 ， 香气馥郁 ， 令人难忘 。
二至四道 ， 留在口颊中回甘清爽舒畅 ， 在一种空灵之下 ， 带着细柔的回味 。
第四道之后茶汤略显疲软 ， 冲击力变弱 ， 但余香悠细 ， 依旧口颊生津 。
五至八道 ， 因火功偏高 ， 使得茶汤火味更为明显 ， 之后茶汤略薄 ， 仍旧有明显的活性 。叶底匀称 ， 茶内质完好 。
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牛栏坑正岩肉桂——江湖霸主“牛肉” ， 是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称 。牛栏坑 ， 是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑 。“牛肉”以传统古法炭焙工艺制作 ， “霸道高香”俘虏了众多老茶客的心 ， 为肉桂中的上品 ， 可持续十泡味韵不减 。
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如同江湖霸主 ， 不允许你反对它的气度 ， 唯我独尊 。牛栏坑肉桂向来被行家看成肉桂中的极品 。为冲泡就能闻到那股高香的韵味 ， 茶味冲击着你的味蕾 ， 欲罢不能 。茶汤橙黄明亮 ， 刚一入口 ， 味道浓厚 ， 随之而来的霸道高香冲顶而上 ， 入喉依然仍香气十足 ， 给全身带来独特体验 。
牛栏肉桂越泡越醇 ， 越泡越香 。前几泡喝起来微苦 ， 却挡不住它冲动的回甘 。浓密的茶香足以让你忘记刚入口的苦涩 。岩骨花香在每一泡之间依然悠长 ， 茶香挂杯一闻像花香二闻似果香 ， 每个人对于它的香气都会有不同的体会 。
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有幸品之 ， 一定要满含激情去品味一番“牛肉”和“马肉”的不同滋味 。
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